自宅で作るバルバレスコワインの手順とポイント

バルバレスコは芳醇でコクのある赤ワインで、グリルした肉や野菜料理に最適です。ネッビオーロぶどうから作られ、イタリア全土で栽培されています。自宅での醸造は手間がかかりますが、十分に熟成させることで最高の味わいが得られます。自家製バルバレスコは結婚式や記念日、誕生日などの特別な場面を彩ります。

必要な材料と道具

茎を取り除いたぶどうをムスリンポーチに入れ、輪ゴムまたはキッチン紐で閉じます。ポーチをガラスボウルに入れ、ポテトマッシャーでしっかり潰して「マスト」を抽出します。
ポーチごと広口ジャグに入れ、ボウルに残ったジュースもすべて注ぎます。
砂糖とワイン酵母をジャグに加え、ジャグの3/4程度まで冷たい清水を注ぎます。蓋をしっかり閉めて、全体が均一になるように激しく振ります。
蓋の代わりに風船をジャグの口にかぶせます。暗く乾燥した場所で6週間置き、3日ごとに風船の膨らみを確認します。発酵ガスが溜まったら風船を「放屁」させ、ガスを抜きます。
6週間経過したら、ワインを木製ジャグに移します。底に残ったポーチを取り出し、再度ボウルで潰して液体を絞り出し、木製ジャグに加えます。その後、ポーチとぶどうは捨てます。
木製ジャグにコルクを差し込み、小さなラバーハンマーでしっかり打ち込みます。
ジャグを暗く乾燥した涼しい場所（地下室やセラー）に置き、最低1年熟成させます。これでバルバレスコの風味と香りが完成します。