食品安全の規則と規制の概要

米国では、食品医薬品局（FDA）、疾病予防管理センター（CDC）、国連食糧農業機関（FAO）などが協力し、食品の安全確保に取り組んでいます。食品安全の必要性は、1906年の純粋食品医薬品法（Pure Food and Drug Act）や1938年の食品・医薬品・化粧品法（Food, Drug, and Cosmetic Act）の制定へとつながり、以降、連邦・州・国際レベルで多数の規則が整備・改正されてきました。

食品安全規則の起源

米国で初めて制定された食品安全に関する法律は、1906年の純粋食品医薬品法です。この法律は、食品や医薬品に混入された有害物質や虚偽表示を禁止し、混入（adulteration）や虚偽表示（misbranding）の定義を明確にしました。具体的には、食品の品質や安全性を損なう添加物の使用、代替成分の不適切な使用、危険物質（例：モルヒネ、オピウム、カンナビス、クロロホルムなど）の表示漏れなどが対象となります。

食品・医薬品・化粧品法（FD&C法）

1938年に制定された食品・医薬品・化粧品法（FD&C法）は、1906年法を置き換え、同様の基準を取り入れつつ、さらなる規制を拡充しました。サルファニラミド中毒による100人以上の死亡事故を受けて制定されたこの法は、FDA（食品医薬品局）の設立をもたらし、食品安全に関する包括的な規則を管理する機関となりました。主な対象は、混入・虚偽表示に加え、栄養補助食品、代替品（例：オレオマガリン）、農薬残留基準、ボトルウォーター、乳幼児用ミルク、そして新規食品添加物の承認などです。「FD&C Yellow」や「FD&C Red」などの表示は、この法に基づく食品着色料の分類です。

ビタミン・ミネラルサプリメントもFD&C法の対象となります。

食品安全の基本原則

食品安全に関する規則は、主に「物理的汚染」「化学的汚染」「生物学的汚染」の3つのリスクに焦点を当てています。

• 物理的汚染：繊維、髪の毛、金属片、昆虫の残骸など、食品に混入し得る異物。
• 化学的汚染：農薬残留、洗浄剤、包装や保管容器からの金属（真鍮・銅）など、化学物質による汚染。保存料として使用される硫酸塩（エビ加工やワイン製造）なども含まれます。
• 生物学的汚染：細菌、ウイルス、寄生虫などの微生物。大気や水、人の体表から食品へ移行しやすく、管理が難しい。

サプライチェーン全体での除染手段として、放射線照射が利用されますが、照射に使用された化学物質は食品表示に明記する必要があります。