フードサービスの安全検査とリスク評価

レストラン、ホットドッグカート、スナックバー、および食品を提供するその他のビジネスは、定期的な食品安全検査の対象となります。検査官は、食品サービス業界を監視して、消費者と従業員への健康と安全のリスクを軽減します。

1. 消費者のリスク

   • 消費者の健康へのリスクには、食品の相互汚染などの生物学的危険、食品加工および取り扱い装置、食品中の粒子のような物理的危険性、調理器具の化学物質の洗浄などの化学物質の危険が含まれます。

   従業員のリスク

   • 従業員の安全性へのリスクには、セーフティガードのない肉スライサーなどの身体的危険、個人用保護具のない清掃溶媒を使用するなどの化学的危険、衛生状態の悪い従業員との伝染性疾患に感染するなどの生物学的危険が含まれます。

   その他のリスク

   • 消費者へのリスクには、生または不十分な肉または卵、凍結されていない乳製品、解凍された肉、肉、食品や飲み物の洗っていない手、異物を備えた食品サーバーが含まれます。リスク評価は、適切な食品処理慣行を実施することにより、これらの危険を減らすことができます。

   評価

   • フードサービスマネージャーは、施設の健康と安全のリスクを評価し、食品の安全手順が整っていることを確認します。マネージャーはまた、定期的なトレーニングセッションを開催し、違反や負傷の記録を保持する責任があります。

   検査

   • 保健部門は、顧客の健康と安全を確保するために、フードサービス施設を日常的に検査します。労働安全衛生局（OSHA）は、食品サービス業界を検査して従業員の福祉を監督しています。