食品汚染を防ぐには何ができるか

購入時のポイント

• 生肉や魚はプラスチックでしっかり包み、野菜や果物と同じ袋に入れない。
• 生肉の汁が他の食品に付着したら、食中毒リスクを避けるためにその食品は廃棄する。
• 自宅では、生肉は他の食材と分けて容器に入れ、すぐに冷蔵または冷凍する。
• 冷蔵庫の温度は41°F（約5°C）に保ち、定期的にチェックする。

交差汚染の防止

• 調理器具やまな板は使用前後に洗浄し、漂白剤と水で作った消毒液で拭く。
• 生肉を扱う場合は、他の食材に使用しないまな板で切り、使用後は徹底的に消毒する。
• 生卵は生肉と同様に扱い、卵黄や卵白がこぼれたらすぐに拭き取る。

適正な加熱温度

• 肉・魚・卵は内部温度が最低限の基準に達するまで加熱する。肉や魚は145°F（63°C）、ひき肉は160°F（71°C）、鶏肉・残り物は165°F（74°C）を目安に。
• 卵は白身と黄身が固まるまで加熱し、生食や半熟は避ける。
• 提供時の熱い料理は140°F（60°C）以上、冷たい料理は41°F（5°C）以下に保つ。

食品の冷却方法

• 調理後すぐに蓋をせず、温度が下がるのを待つ。
• 熱い食品は140°F（60°C）から70°F（21°C）までを2時間以内、41°F（5°C）までを4時間以内に冷ます。
• 迅速に冷やすため、熱い容器を氷水に浸すか、すぐに冷蔵庫へ移す。

個人衛生

• 調理中は手を頻繁に洗い、使い捨てのペーパータオルで乾かす。
• 体調が悪いときは食材に触れず、調理や提供を控える。
• 清潔な服装と適切な手指衛生を徹底する。