MSG（グルタミン酸ナトリウム）の副作用と安全性

食品におけるMSGの使用例

MSGはスープ、缶詰野菜、グレービー、ソース、加工肉などの味付けに広く使用されています。特に中華料理に多く使用されることで知られています。

根拠のない疾患説

過去には「中華料理症候群」などとして、MSGががんやアルツハイマー病を引き起こすと主張されましたが、医学的根拠はありません。

安全性の評価

1995年に米国食品医薬品局（FDA）は、通常の使用量でのMSGは安全であると再確認しました。長期的な健康リスクは認められていません。

短期的な副作用

一部の人では、以下のような短期的症状が報告されています。

• 頭痛
• 顔面のほてりや圧迫感
• 発汗、口のしびれ
• 心拍数の増加、胸痛
• 息切れ、吐き気、倦怠感

対策と表示義務

FDAは、MSGを使用した食品やレストランメニューに対し、原材料表示を義務付けています。ラベルを確認し、摂取を控えるかどうか判断できます。