食品要塞の目的

食品要塞は、牛乳などの従来の食品に微量栄養素を追加して、栄養分を強化する公衆衛生の実践です。微量栄養素は、微量量の必須ビタミンとミネラルであり、食品に追加すると、消費者が米国農務省（USDA）が最低栄養要件を推奨するのに役立ちます。世界保健機関は、栄養不足や関連する疾患に対抗するための予防保健措置として、食品要塞の科学と実践を促進しています。

1. 歴史

   • 1950年代から、栄養と農業科学者は、公衆衛生を改善するために米や小麦などの農業作物の栄養価を高める方法を開発しました。たとえば、ロックフェラー研究所は、アジアとインドに「ゴールデンライス」を導入しました。このさまざまな米は、この地域で広まっている関連栄養不足と戦うためにベータカロチンで強化されました。食品の要塞は、国際的な農業開発と栄養プログラムの頻繁な要素になっただけでなく、米国の公衆衛生慣行の中心的な特徴にもなりました。

   アプローチ

   • 食品要塞への2つの中心的なアプローチが存在します。最初のアプローチは、ベータカロチンの強化など、植物の遺伝子構成にビタミンまたは必須ミネラルを追加することです。 2番目のアプローチは、ジュースなどの完成した食品に微量栄養素を追加することです。このタイプのアプローチでは、食品生産者は、製品が一般に利用できるようになる前に食品に微量栄養素を追加します。

   目的

   • 食品要塞の重要な目的の1つは、限られた食品資源のある地域に住んでいる消費者を支援することです。もう1つの目的は、低所得の状態を持っているか、健康的な食品へのアクセスが制約されている地域に住んでいる人口の栄養健康を高めることです。

   例

   • 要塞化された食品は、たとえば、ビタミンDとカルシウムのフルーツジュースを含む牛乳など、広範囲に及びます。これらの食品に追加された微量栄養素は、栄養不足から生じる病気のリスクを最小限に抑えます。たとえば、葉酸は妊娠発達に重要であり、強い骨を維持するためにカルシウムが必要です。さらに、フッ化物をタップしてボトル入りの水に追加することは、口腔衛生を改善する公衆衛生の尺度と見なされています。