食品汚染を防ぐための実践的な方法
市販や外食の食品はコントロールできませんが、家庭内での食品汚染は自分で防げます。食材を菌の繁殖しやすい表面に置いたり、適切な温度管理を怠ると汚染のリスクが高まります。本記事では、食品汚染を防ぎ、食中毒から家族を守るための具体的な手順をご紹介します。
必要なもの
- 食器用石鹸
- 清潔なまな板
- 冷蔵庫
- 肉用温度計
手順
① 食材の下準備
調理を始める前に、熱い水と石鹸で手を十分に洗いましょう。
生野菜や果物は、流水でしっかりと洗い流します。生食する場合も同様です。
清潔なまな板とナイフで野菜や果物を切ります。生肉と同じまな板やナイフを使わないようにし、交差汚染を防ぎます。どうしても同じまな板を使用する場合は、熱湯と石鹸でしっかり洗浄してください。
冷凍食品は冷蔵庫内または冷水で解凍します。電子レンジの解凍モードや調理中に解凍しても構いませんが、常温で放置して解凍しないでください。
生肉のマリネ液は使用後に必ず捨てます。細菌が残っている可能性があります。
② 調理
肉は必ず安全温度まで加熱し、肉用温度計で確認します。
- 豚肉：71℃（160°F）
- 鶏・七面鳥の全体やもも肉：82℃（180°F）
- 鶏・七面鳥の胸肉：77℃（170°F）
- 挽いた鶏・七面鳥：74℃（165°F）
- 牛肉：71℃（160°F）
魚介類は以下の目安で加熱具合を確認し、温度計で145°F（63℃）に達しているか測ります。
- 魚：ナイフの先端で身を刺し、側方に引くと身がほぐれ透明になる。
- エビ・ロブスター：外側が赤くなり、身が不透明になる。
- ホタテ：身が不透明になり、触って固くなる。
- ムール貝・カキ・アサリ：殻が開く。開かないものは捨てる。
卵は液体が残らないまでしっかり加熱します。生卵を使用した料理は避け、キャセロールや卵料理は内部温度を71℃（160°F）に保ちます。
③ 保存
購入した食品は、すぐに40°F（4℃）以下の冷蔵庫に入れ、細菌の増殖を防ぎます。
調理後の料理は、160°F（71℃）以上の温度で保ちつつ、食べ終わったら速やかに冷蔵または冷凍します。常温で2時間以上放置した食品は廃棄してください。
へこみや膨らみ、漏れがある缶詰は使用しないでください。ボツリヌス菌による食中毒の危険があります。