レストランの安全手順

レストランの安全手順に従うことは重要であり、利用者と従業員の幸福と安全を確保するために必要です。安全手順は、従業員とそのワークスペースを保護する手順や、食品の準備のための適切な技術など、レストラン運用のすべての側面をカバーしています。

1. ワークスペース

   • 従業員は、いくつかの安全手順に従って、職場環境を安全にし、レストランで働くことで生じる危険を避けることができます。従業員は、滑り止めの靴、エプロン、ヘアネット、プラスチック手袋などの適切な服装を着用して、ゆるい髪や細菌で食べ物を汚染しないようにする必要があります。装備を扱う前後に石鹸と温水で手を徹底的に洗うと、食品と調理器具は細菌の移動を最小限に抑えます。気分が悪い場合は、食物、装備、仲間のレストランの従業員に細菌を広めるのを避けるために仕事に報告するべきではありません。従業員は、食べ物が準備されている地域で食べたり、飲んだり、くしゃみをしたり、咳をしたりしないでください。

     レストランの危険な条件を避けるために、すぐにこぼれを掃除し、濡れた場所を取り除いて、従業員や顧客が滑ったり落ちたりしないようにします。温かい食べ物や装備の周りで作業するときは、常にオーブンミットとポットホルダーを使用して、熱い食べ物、水、油、表面からの火傷を避けてください。ナイフや鋭いエッジのある機械や機器を使用するときに耐性手袋を着用してください。

   食品の準備

   • レストランの安全手順は、食べ物を準備する際に特に重要です。顧客に提供される食物を汚染することを避けるために、可能な限りの予防措置を講じてください。新鮮な農産物が汚れや残留農薬を含むことができるため、冷たい水を添える直前に果物や野菜を洗ってください。メロン、ニンジン、ジャガイモなどの硬質農産物の場合、柔らかい毛のあるブラシを使用して、それらから激しくきれいにして汚れを取り除きます。

     食品を暖めるには、食事を害する食品媒介の病気を避けるためには、安全手順が必要です。調理するときは、オーブンの温度が華氏160度以上であることを確認し、食品肉温度計を使用して食品の温度を確認してください。準備のために食品を適切に解凍するには、冷蔵庫に少なくとも24時間置くか、冷水に食物を浸し、30分ごとに水を交換することを忘れないでください。それは細菌の成長を引き起こす可能性があるため、お湯で食べ物を解凍したり、食物媒介性の病気に容易に敏感になるため、室温で食物を残さないでください。

     スライムの蓄積と鉱物堆積物との戦いには、アイスマシンの定期的なメンテナンスが必要であるため、安全予防措置として氷でさえ正しく処理する必要があります。専用の容器またはプラスチック製の氷のスクープを使用して機械から氷を取り除き、溶けたり使用されていない氷を機械に戻すことはありません。