海塩の特性

塩は、ナトリウムと塩素のそれぞれ1つの原子で構成される化合物です。塩がなければ、生命を維持する生物学的プロセスは不可能です。塩は、海の溶解した固体全体の77％を占めています。海塩には他にも溶解した鉱物があり、これは海塩と一般的なテーブル塩の主な違いです。テーブルソルトは、他の鉱物を除去するために改良されています。海塩は海水を蒸発させることによって得られます。海塩は、古代の海底の蒸発した残骸である塩鉱山からも抽出されます。

1. 構成

   • 海塩は、塩化ナトリウムとカルシウム、マグネシウム、カリウムなどの他の元素で構成されています。重炭酸塩（水素、炭素、酸素の分子）も存在します。海塩は、さまざまなプールでの蒸発プロセスによって海水から抽出されます。これは、臭化物や重炭酸塩などの不快な味を持つ鉱物を沈めるために必要です。海洋塩水の塩分は3.5％です。これは、海洋生物の生活を維持するために重要です。

   物理的構造

   • 海塩は、蒸発によって沈殿すると、等尺性および立方体の形状の結晶で構成されます。結晶のサイズは、水蒸発を通じて抽出された方法に依存します。特定の鉱物はこのプロセスの後に残り、塩の結晶構造に影響を与えます。通常、大きな塩結晶はコーシャ塩として使用されます。海塩結晶は白で、微量の要素や異なる色の他の化合物で覆われています。

   生化学

   • ナトリウムは電解質であり、神経系に沿って電気信号を伝導するため、生物学的機能には塩が必要です。体の機能の多くは、心臓や肺などの脳と内臓の間のコミュニケーションを必要とします。他の臓器は腎臓や肝臓を制御する身体の化学的性質を好み、体内の液体を調節するのに役立つ塩に依存しています。塩化物は水素と結合して塩化水素を形成します。塩化水素は水と反応して塩酸を形成します。これは食物消化に必要です。

   料理の使用

   • 食べ物の風味に使用される海塩は、そのアクセシビリティと安価なため、歴史的に人気がありました。 肉をコッシングするには、血液と液体を引き出すために大きな塩結晶が必要です。このプロセスも抗菌性です。洗練されたテーブル塩には存在しない微量ミネラルのため、海塩はより風味豊かです。さらに、洗練された塩には、塩の味を変える抗ケーキ剤などの添加物があります。海塩のより大きなクリスタルサイズは、肉や魚の皮の層としてもより適しています。