胆汁塩が脂肪を分離する仕組みとは？

胆汁塩の生成と主成分

胆汁は肝臓で作られ、胆嚢に貯蔵されます。主成分は胆汁酸（胆汁塩）、コレステロール、リン脂質などです。

大きな脂肪球を微小な粒子に分解し、表面積を増やすことで酵素が働きやすくします。これを行うのが胆汁塩です。

胆汁塩は集合してミセルと呼ばれる球状構造を作ります。外側は親水性、内側は疎水性で、脂肪を内部に取り込みます。

水に溶けにくい脂肪はミセルの疎水性コアに取り込まれ、消化管内の水相を通って運ばれます。

ミセルに包まれた脂肪は膵臓から分泌される膵リパーゼがアクセスしやすくなり、脂肪酸とグリセロールに分解されます。

分解された脂肪酸とグリセロールは小腸の絨毛で吸収され、体内へ取り込まれます。

消化が終わった胆汁塩は回腸で再吸収され、肝臓へ戻って再び胆汁として利用されます。これが腸肝循環です。

胆汁塩はエマルジョネーションとミセル形成を通じて脂肪を物理的に分離し、消化・吸収を可能にします。