乳酸塩が乳化剤でどのように作用しますか？

胆汁酸塩は両親媒性分子であり、つまり、親水性（水性）と疎水性（水嫌い）領域の両方を持っています。これにより、疎水性コアと親水性シェルを備えた小さな球形構造であるミセルを形成できます。ミセルは脂質を閉じ込めて可溶化する可能性があり、それ以外の場合は水に不溶です。これは、胆汁塩が脂肪を乳化するのに役立ち、酵素によってより簡単に消化できる小さな滴にそれらを分解するのに役立つ方法です。

乳化における彼らの役割に加えて、胆汁塩は以下にも役立ちます。

*タンパク質、炭水化物、脂肪の消化に必要な膵臓酵素の分泌を刺激します

*小腸の細菌の成長を阻害する

*脂肪可溶性のビタミンA、D、E、およびKの吸収を促進します

胆汁塩は肝臓で生成され、胆嚢に保存されます。それらは食物が消費されると小腸に放出され、食物が消化され吸収されるまでそこに残ります。その後、胆汁塩を血流に再吸収し、肝臓にリサイクルします。