グルテンはどこから来たのですか？

グルテンは、小麦、大麦、ライ麦などの穀物に見られるタンパク質複合材です。それは生地にそのまとまりと弾力性を与え、パン、パスタ、その他の焼き菓子を生産します。グルテンは、主に2つのタンパク質、グルテニン、グリアジンで構成されています。グルテニンは弾力性を提供し、生地の柔軟なバックボーンを形成し、グリアジンは粘着性と水結合特性を提供し、生地の凝集性と伸び性につながります。一緒に、これらのタンパク質は、グルテンベースの製品に特徴的なテクスチャーと、ベーキング中に形を上げて保持する能力を与えます。