キサンタンガムの用途

ベーカリー製品とパスタ

キサンタンガムはグルテンフリーのパンを食べやすく、楽しめるようにします。

キサンタンガムは小麦・ライ麦・大麦に含まれるグルテンにアレルギーがある人向け製品に広く使われています。グルテンフリーのパンやパスタに粘度と食感を与えるためのレシピ本も多数出版されています。健康食品店やサプリメントショップのベーキングコーナーで粉末のキサンタンガムを購入できます。価格は2023年時点で約0.5ポンド（約227g）で10〜15ドルです。使用量は少量で十分で、8オンス（約227g）は大量です。

肉製品と代替肉

ホリデーシーズンの鳥肉はキサンタンガム注入でより柔らかくなります。

加工肉の結合剤としてキサンタンガムはよく使用されます。ブラインに添加すると水分保持と沈降防止に役立ち、長時間の加工でも品質が保たれます。1988年には英国と米国で、牛肉・豚肉・鶏肉に直接注入して柔らかくする特許が取得されました。また、代替肉としての大豆製品には、キサンタンガムとグアーガムを組み合わせて柔らかなゲル状食感を実現しています。

乳製品

トウモロコシ糖から製造されたキサンタンガムは、マーガリンにバターらしさを与えます。

ヘルシー食品店や高級マーケットで販売されているアイスクリームやヨーグルトの原材料表を見ると、キサンタンガムが記載されていることが多いです。自家製の高級アイスクリームでも、クリーミーな食感を出すために使用されます。低脂肪や無脂肪の製品（豆乳チーズ、サワークリーム、チーズスプレッド、低カロリーマーガリンなど）では、乳脂肪の代わりにキサンタンガムで粘度と口当たりを調整しています。

サラダドレッシング・シロップ・マリネ

油と酢が混ざらないと言う人はキサンタンガムを試したことがありません。

チョコレートシロップやバーベキューソース、ビネグレットなど、クリーミーな食感が求められる調味料には、キサンタンガムが添加されて風味成分が均一に付着します。液体同士を混ぜ合わせたまま長時間保持したいときは、キサンタンガムが「魔法の成分」として機能します。

化粧品

冷たいクリームのクリーミーな部分はほとんどキサンタンガムです。

ファンデーション、ローション、リップバーム、シャンプー、ジェル、コンディショナーなど、肌や髪に塗布する製品の多くにキサンタンガムが使用されています。ごく少量で味や匂いはなく、ヨーロッパの一部メーカーは歯磨き粉やブレスタブレットのテクスチャー向上にも利用しています。

工業用途

キサンタンガムは油井の装置をスムーズに稼働させるのに優れています。

キサンタンガムは優れた増粘剤であり、普通の水をモーターオイル程度の粘度にまで高め、油井のポンプや機器の潤滑に利用できます。また、機械の冷却水に液体キサンタンガムを加えると冷却効率が向上します。スイスの企業は塗料、洗剤、インクの添加剤として販売しています。熱水・冷水のどちらにも溶け、凍結・解凍や高温でも性質が変わりません。