サトウキビシロップの問題点

作りにくさ

サトウキビシロップは米国南部やカリブ海地域で衰退しつつある伝統です。歴史的に、砂糖プランテーションはリボン状の筋がある「リボンサトウキビ」の一部を別畑に栽培し、ジュースを抽出した後、シロップ職人が沸騰させて濃縮します。約80ガロン（約300リットル）のジュースから得られるシロップはわずか12ガロン（約45リットル）です。肥料を使用するとシロップに塩味が出ることがあります。また、加熱が不十分だと酸味が出、過熱すると結晶化した砂糖になります。

入手の困難さ

本物のサトウキビシロップは生産量が少なく、南部やカリブ海の限られた農家しか製造していません。大量のサトウキビジュースが必要なため、市場に出回る機会が極めて少ないです。自宅で結晶化したサトウキビ砂糖に水を加えて煮詰めて作る人もいますが、これは本来のシロップとは異なります。代用品としては、コーンシロップにモラセスや蜂蜜を混ぜたものが使われます。

低い栄養価

サトウキビシロップ大さじ1杯（約15ml）で約60kcal、食物繊維は含まれません。鉄分やカルシウムは含むものの、果物に比べて健康的とは言えません。ビスケットやパンケーキにシロップをかける代わりに、スライスしたイチゴを添えると、食物繊維や抗酸化物質、ビタミンCが豊富に摂取できます。シロップはジュースを沸騰させただけで精製糖よりは自然ですが、果物ほどの栄養はありません。

偽装の問題

一部の農家はシロップにコーンシロップやレモン汁を加えて量を増やしたり、肥料の影響を抑えようとします。また、伝統的なリボンサトウキビではなく、一般的なサトウキビを使用しているケースもあります。最高品質のシロップは、肥料を使わずリボンサトウキビだけで作られます。