野菜の化学物質

野菜にはさまざまな種類の化学物質があります。植物は害虫からの攻撃に応じて独自の毒素を生成し、農家は作物に農薬を噴霧します。野菜に時々存在する他の化学物質は、植物の環境の大気または水からの汚染物質です。米国食品医薬品局（FDA）は、野菜に潜在的に有害な化学物質の最大許容レベルを設定しています。研究からの情報は、これらのレベル以下では、化学物質が人間の健康に害を及ぼさないことを示しています。

1. 農薬

   • 農家は農薬を使用して、作物を食べる昆虫や他の動物を殺します。また、農薬を使用して、植物を病気やカビから治療または保護し、雑草を殺します。農薬の使用に関する厳しい規制があります。スーパーマーケットは頻繁に野菜を展示し、農薬の残留物はしばしば排水します。 FDAは、消費者が大量の冷たい水道水で野菜を洗い、キャベツやレタスなどの植物の外側の葉を食べる前に除去することを推奨しています。

   汚染物質

   • 私たちの環境に持続し、作物を汚染する可能性のある農業および産業プロセスを通じて生産される多くの化学物質があります。これらの化学物質は、持続性有機汚染物質（POP）として知られています。 SchaferとKegleyによる研究により、2002年に完成したことで、野菜を含むほぼすべてのカテゴリの食品にポップが存在することがわかりました。ストックホルム条約は、これらの汚染物質から世界的および人間の健康を保護しようとすることを誓約する世界的な条約です。

   天然毒素

   • 植物は、害虫から攻撃を受けているときに自然に独自の毒素を生産します。また、不利な環境条件のためにストレス下にある場合、これらの化学物質を生産することもできます。これらの化学物質の一部は、既知の発がん物質、または癌原因剤です。他の人は、食べると腸の問題を引き起こしたり、収穫時に皮膚を燃やすことがあります。しかし、2003年にTrewavasとStewartが実施した研究は、低用量では、これらの化学物質の一部が人間の健康に有益であることを示しています。

   野菜の化学物質を避ける

   • 消費者は、農薬への暴露を最小限に抑えるために、有機野菜を購入できます。有機農家は、ほとんどの従来の人工農薬を作物に散布することは許可されていません。したがって、認定された有機野菜には、農薬の残留レベルが大幅に減少します。しかし、植物は害虫攻撃に反応してより高いレベルの天然毒素を発症する可能性があります。