カロブパウダーの供給源と利用法

カロブはカロブの木のさやから得られる食品です。地中海地域や北アフリカが原産で、米国南部やラテンアメリカの一部でも栽培されています。古代から食べられ、聖書では『ハチミツのような実』としてヨハネの洗礼者が荒野で食べたと記されています。栄養志向の料理人は、チョコレートに似た風味ながらカフェインや糖分が少なく、脂肪が低く、ビタミンA、B1、B2、カルシウムが豊富な点でカロブを評価しています。

Cocoa vs Carob Powder

収穫後、苦味のある種子を除去し、さやを焙煎して細かい粉にします。このカロブパウダーはココアパウダーに似ており、代用品として利用できます。チョコレートやココアが入るはずの菓子、プロテインバー、クッキー、ケーキ、焼き菓子、粉末ホットチョコレート飲料などにカロブパウダーが使用されています。味が好みでない人もいますが、チョコレートアレルギーの方や、商業的に製造されたチョコレートに含まれるバターやその他の動物性脂肪を避けたいヴィーガンにとっては大きな利点です。

Other Forms of Carob

カロブは粉以外にも加工できます。カロブの花から採れるハチミツは希少ですが、チョコレートを思わせる温かみのある複雑な風味があります。また、シロップや炭酸飲料として販売されることもあります。カロブは料理において結合・安定化作用があるため、加工食品では「トラガソール」などの商品名で使用され、さまざまな製造食品に利用されています。

Eat it Raw and DIY

ローフードの支持者は、加工せずに生のカロブさやを甘くて食物繊維が豊富なスナックとして食べることを勧めています。また、手作りカロブパウダーの作り方は次の通りです。さやを割って種子を取り除き、低温設定のオーブンで一晩乾燥させた後、冷ましたさやを臼とすり杵で粉砕すれば、粉または粗挽きの粉が得られます。

Carob Fudge

以下は、砂糖とカフェインを大幅に抑え、健康効果を高めたカロブ風ファッジの簡単レシピです。

• ピーナッツバター 1/2 カップ と ハチミツ 1/2 カップを弱火で温め、柔らかくなるまで混ぜる。
• 火から下ろし、細かいカロブパウダー 1/2 カップを少しずつ加えて均一になるまでかき混ぜる。
• 手で小さなボール状にまとめ、ゴマ全粒またはココナッツフレークに転がす。