新鮮な魚の特徴

新鮮ですか、そうではありませんか？スーパーマーケットの氷の上で見た魚が1日前にまだひれをくねくねとしていたかどうかはどうすればわかりますか？魚を買うときに何を探すべきかを知ることで、病気にならないようにし、より良い製品を選択するのに役立ちます。淡水と海洋魚は同じ特性を共有しています。

1. におい

   • 新鮮な魚には、臭いがほとんどまたはまったくないはずです。生きている魚の消化管には酵素が含まれています。魚が死ぬと、これらの酵素は細菌が胃の壁に浸透するのに役立ちます。これにより、魚の肉が腐敗し始めます。アンモニアのような臭いまたは圧倒的な魚の臭いは、魚がもはや新鮮ではないことを示しています。それは古いか、不適切な冷蔵から甘やかされています。

   スケールと皮膚

   • 新鮮な魚の鱗は皮膚にきつく、ゆるい、落ちたり、乾燥したりすることはありません。また、明るく、光を簡単に反射し、メタリックな外観を持っています。非常に薄くて透明な粘液が皮膚を覆う必要があります。不cru慎な魚市場は、新鮮に見えるようにホルマリンと呼ばれる防腐剤に浸した魚を輸入することがあります。わからない場合は、魚が本当に新鮮であるか、防腐剤ですすいでいるかどうかを尋ねてください。

   肉と尾

   • 新鮮な魚にはしっかりした肉があり、それはどろどろしていないか、指で簡単にくつろいでいません。骨から分離してはなりません。尾は、しっかりした肉でも非常に硬くなければなりません。きれいな魚の切り身を買うときは、フィレットの肉の弾力性を指でテストします。フィレットを押し下げます。肉が元の形で跳ね返ると、新鮮です。指の刻印が残っている場合、フィレットは台無しにしようとしています。

   魚の目

   • 新鮮な魚の目は膨らみ、透明で光沢があり、曇りや頭に沈んではいけません。目が曇り、色あせ、乳白色、または鈍い場合、魚は数日熟成し、使用不可能な状態に近づいています。これの例外は、淡水ウォールアイパイクや大きなナマズなど、自然に曇りの魚の種類です。魚の海洋種には、スナッパー、ハタ、ヒラメなど、死後まもなく雲が雲がかかる目もあります。

   えらとひれ

   • えらは灰色ではなく、赤からピンクからピンクでなければなりません。フィンは無傷で、しっとりしていて、引っ張られることに耐性があるはずです。