生乳と低温殺菌牛乳の栄養上の違い

加工および化学的に強化されたバリアントとは対照的に、生の有機的で純粋な食品への傾向の中で、生乳と低温殺菌牛乳の栄養価について議論があります。生乳は、低温殺菌されていない牛乳です。有害な細菌を殺すために高温に加熱されます。 Health.orgによると、生乳の支持者は、低温殺菌のプロセスが有益な酵素、栄養素、細菌を破壊すると主張しています。彼らは、生乳を飲むと、乳糖不耐症と戦うだけでなく、アレルギー、喘息、皮膚の問題、尿路感染症から保護する可能性があることさえ示唆しています。米国食品医薬品局（FDA）は、低温殺菌乳は生乳と同じ栄養価を持ち、生乳の消費は特に免疫システムが弱くなっている人や飲酒に慣れていない人にとっては危険であると主張しています。

1. 牛乳の処理

   • 農家から購入した生乳は、リストされている「グレードA」でなければなりません。これは、乳製品が年に2回検査され、牛乳が毎月細菌をテストし、生乳が搾乳から2時間以内に華氏50度まで冷却されたことを意味します。 2006 - 07年のFoodNet人口調査では、米国で消費された乳製品の4％が低温殺菌されていないと推定されています。低温殺菌牛乳は、細菌を殺すために短時間加熱される前に保管されます。このプロセスは、腸チフス、結核、ジフテリア、リステリア症などの病気を引き起こす有害な微生物を殺すために開発されました。低温殺菌されるだけでなく、牛乳は均質化されて脂肪粒子を分解し、クリームの層の形成を防ぎます。冷却され、包装されてから、冷蔵温度で輸送され、保管されています。

   栄養のバリエーション

   • 生乳と低温殺菌された牛乳の栄養価にはわずかなばらつきがあります。ナイアシン、葉酸、ビタミンDは同じままです。低温殺菌牛乳では、チアミンのわずかな損失、5％の損失ビタミンE、ビタミンB12のビタンBが10％未満の損失があります。低温殺菌は、生乳中の酵素の一部を破壊しますが、これらは人間の健康に不可欠であるとは考えられていません。低温殺菌された牛乳の健康上の利点は、牛乳を安全に飲むこととその貯蔵または貯蔵寿命を延長するという点で、これらのわずかな栄養損失をはるかに上回ると判断されます。

   生乳のリスク

   • FDAは、潜在的な健康上のリスクがあるため、生乳の消費を阻止します。低温殺菌されていない牛乳は、ノロウイルス、サルモネラ、大腸菌、リステリアなど、危険なウイルスや細菌を運ぶことができます。生乳は、ウシの病気、牛の糞による細菌、乳房感染症、人間の相互汚染装置、汚れた加工装置など、多くの供給源を通じて感染する可能性があります。 1998年から2008年にかけて、生乳または生乳の消費による86の発生により、疾病管理予防センターによると、1,676の病気、191の入院、2つの死亡が生じました。この数字は、おそらく多くのケースが報告されていないため、おそらく高くなります。最もリスクのある人は、子供、高齢者、妊娠中の女性、免疫系が弱体化した人です。

   その他の要因

   • 生乳で育った多くの人は、その栄養価とそれが彼らを病気にしたことがないという事実を証明しています。生乳を生産するために生乳を生産する人は、牛乳の生産を管理する環境要因をより制御しますが、生乳中の細菌のレベルは予測不可能であり、飲酒は常にリスクを負います。個人は、生乳中の特定のバクテリアに免疫を築いている可能性があります。したがって、生乳は通常それを飲まない人には与えられるべきではありません。