白砂糖の代わりに使える甘味料とその活用法
はじめに
白砂糖はサトウキビやビートから作られ、精製過程でミネラルやモラセスが除去されます。その結果、栄養価が低く、健康への影響が懸念されることがあります。ここでは、白砂糖の代わりに使える甘味料とその使い方をご紹介します。
白砂糖の代替甘味料
液体甘味料
メープルシロップ、はちみつ、玄米シロップなどを使用します。飲み物の甘味付けやトッピングに適しています。はちみつは焼き菓子でも砂糖の代わりに使え、しっとり感と独特の風味を加えます。目安は、砂糖1カップに対しはちみつ½カップ。レシピの液体量は¼カップ減らします。液体がないレシピでは、液体甘味料¾カップにつき小麦粉3〜5大さじを加えて調整してください。
粒状甘味料
デーツシュガーやエバポレートサトウキビジュース（濃縮サトウキビシロップ）など、白砂糖と同じ粒子感を持つ甘味料があります。焼き菓子では砂糖と同量で置き換え可能です。
植物由来の甘味料（ステビア）
ステビアは砂糖の何百倍も甘く、主に飲料の甘味付けに使われます。甘さが強すぎるため、焼き菓子では砂糖の代わりには向きません。
未精製の原糖（タービナードシュガー）
タービナードはサトウキビから作られますが、精製工程が省かれモラセスが残っているため、豊かな風味があります。白砂糖と同様に計量して使用できます。
これらの甘味料を上手に組み合わせて、健康的な甘さを取り入れましょう。