大麦を焙煎してグルテンを破壊しますか？

焙煎大麦はグルテンを破壊しません。グルテンは、小麦、大麦、ライ麦に見られるタンパク質です。それはパンに歯ごたえのあるテクスチャーを与えるものです。大麦がローストされると、グルテンタンパク質は分解されたり破壊されたりしません。これは、グルテンにアレルギーがある人がローストした大麦を食べられないことを意味します。