グルテンの学名は何ですか？

グルテンとは何か

グルテンは単一の物質ではなく、複数のタンパク質からなる集合体です。そのため、特定の学名は存在しません。

小麦、大麦、ライ麦、スペルト小麦などに含まれるタンパク質群がグルテンです。主な構成タンパク質は、グルテニン（glutenin）とグリアジン（gliadin）です。