GFCF（グルテン・カゼインフリー）教室での汚染物質の置き換え方法
必要なもの
- 製品ラベル
手順
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ラベルを確認し、GFCFに含まれる汚染物質を特定します。小麦や小麦粉が使われている製品はすべてグルテンを含みますが、表示が分かりにくいことがあります。グルテンのコード名として「デンプン」「加工デンプン」「加水分解植物タンパク質（HVP/HPP）」「テクスチャード・ベジタブル・プロテイン（TVP）」「結合剤」「充填剤」「添加剤」「大麦麦芽」などが使われます。カゼインの場合は「ミルク」「粉ミルク」「固形ミルク」「濃縮ミルク」「脱脂ミルク」などの表記があるものは除外します。カゼインは「カゼイン酸」「ナトリウムカゼイン酸」「カゼインジェン」「加水分解植物タンパク質（HVP）」としても表示されることがあります。
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教室で提供するおやつをGFCF対応のものに置き換えます。汚染は加工過程で入りやすいため、できるだけ新鮮な生の食材を選びましょう。リンゴやブドウなどのフレッシュフルーツ、ドライフルーツ、自然派フルーツレザー、ポップコーン、レーズンの小袋は安全です。アイスクリームの代わりにソルベやココナッツアイス、GFCF対応のスナックバーを備えておくと便利です。グルテンフリーのロリポップや米ベースのクッキーもおすすめです。
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クラフト用品に含まれるグルテンを除去します。小麦粉を使用したモデリング素材、接着剤、ローション、石鹸などはグルテンを含むことがあります。代替品として、人工着色されていない、または認証されたグルテンフリーの石鹸やローションを選びましょう。小麦粉ベースのモデリング粘土はパテに置き換え、麦粉入りのフィンガーペイントは使用しないでください。子どもが汚染されたクラフト用品を持ち込まないよう指導します。
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保護者に自宅で作る誕生日やお祝いのお菓子の代替案を提案します。ファッジはバターをカゼインフリーの代用品（健康食品店で入手可）に、牛乳を豆乳に置き換えることでグルテン・カゼインフリーにできます。グルテンの代わりにキサンタンガムを使用します。非乳製品ミルクは乳製品の代用として機能します。家庭から持ち込まれる食品は、バックパックの中や別室に個別に保管し、感受性のある子どもを守りましょう。