濃縮砂糖とは何か？

濃縮砂糖は精製された砂糖に似ていますが、形状や産地が多様です。精製砂糖はサトウキビやビートから液体を抽出し、蒸発・精製・結晶化させて濃縮したものです。以下に代表的な濃縮砂糖の種類と特徴をまとめました。

白砂糖・茶色砂糖（テーブルシュガー）

• 最も一般的に家庭で使用される濃縮砂糖です。白または茶色の結晶状で、袋や箱、バケツで販売されています。純粋なショ糖結晶であり、飲料、料理、シリアル、フルーツなど幅広く利用されます。

トレイカル（モラセス）

• サトウキビの精製過程で生じる未結晶化シロップです。色が濃いほど濃縮度が高く、黒トレイカル（モラセス）や淡い金色シロップ（ゴールデンシロップ）があります。パンケーキやケーキ、プディングの甘味付けに使われ、さらに濃縮すればモラセス（黒糖シロップ）となります。

フルクトース

• 単糖類の一つで、果物や野菜から抽出されます。粒状で販売されることが多く、精製工程はテーブルシュガーに似ていますがやや緩やかです。血糖値を急上昇させる点はショ糖と同様で、健康効果が高いという明確な根拠はありません。

コーンシロップ

• トウモロコシから抽出した濃縮糖で、主成分はブドウ糖です。結晶化しにくく、ジャムやジェリー、フロスティングなどの加工食品に長持ちさせる目的で広く使用されています。無色で甘味が強いタイプと、トレイカルを加えて色が濃いタイプがあります。