フィトステロールが豊富な食品
フィトステロールは植物性食品に含まれる化合物で、体内の有害なコレステロールを低減する働きがあります。リンナス・ポーリング研究所によると、腸でのコレステロール吸収を抑制することで効果を発揮します。米国国立医学図書館も、フィトステロールを豊富に摂取する食事が心臓病の予防に役立つと指摘しています。
ナッツ類
- ピーナッツ、アーモンド、マカダミアナッツはフィトステロールを多く含みます。ピーナッツ1オンス（約28g）には28 mgのフィトステロールが含まれ、たんぱく質も豊富です。これらのナッツはデザートの材料やそのままのスナックとして利用できます。塩分を控えた無塩で食べるとより健康的です。
穀物類
- ライ麦パン、ホワイトブラン、麦胚芽はフィトステロールが豊富です。特に麦胚芽は1/2カップ（約120 g）で197 mgのフィトステロールを含みます。食物繊維も多く、風味が豊かです。ヨーグルトやシリアルのトッピング、パンケーキやマフィンの生地に混ぜるなど、さまざまな使い方が可能です。
油脂類
- ごま油やキャノーラ油はフィトステロールを多く含む調理用油です。UCデイビス医療センターによると、キャノーラ油は大さじ1杯で92 mgのフィトステロールが含まれます。価格も手頃で、バターより健康的な調理ができます。
野菜類
- 芽キャベツは1/2カップで34 mgのフィトステロールを含みます。調理時にバターで味付けされることが多いですが、オリーブ油やごま油で炒めても美味しくいただけます。