脂溶性ビタミンの主な供給源
ビタミンは水溶性と脂溶性に大別されます。水溶性ビタミンは尿とともに体外へ排出されるため、毎日補給が必要です。一方、脂溶性ビタミンは脂肪組織に蓄えられ、排出が遅くなります。過剰摂取による中毒リスクが高まるため、サプリよりも食品から摂取することが推奨されます。
ビタミンA
ビタミンA（レチノール）は視覚機能の維持や免疫力向上、ウイルス感染防御に重要です。レチノールは子牛の肝臓、卵、牛乳などの動物性食品に含まれます。カロテノイドという植物色素は体内でビタミンAに変換され、にんじん、さつまいも、ほうれん草、かぼちゃ、ケール、赤ピーマンなどに豊富です。
ビタミンD
ビタミンDはカルシウム代謝と骨の健康に関与し、骨密度の維持や骨粗鬆症予防に役立ちます。日光の紫外線で皮膚で合成されますが、食事からも摂取が重要です。サーモン、サーディン、エビなどの魚介類や、ビタミンDが添加された牛乳、チーズ、ヨーグルトが主な供給源です。
ビタミンE
ビタミンE（トコフェロール）は強力な抗酸化剤で、紫外線による皮膚ダメージや前立腺がん、アルツハイマー病の予防に寄与します。ほうれん草、マスタードグリーン、スイスチャードなどの葉野菜、ひまわりの種、アーモンド、オリーブ、パパイヤ、ブルーベリーに多く含まれます。
ビタミンK
ビタミンKは血液凝固と骨の健康をサポートし、閉経後の骨量減少防止や肝臓・前立腺がんの予防にも関与すると考えられています。主に植物が生成するフィロキノン（ビタミンK1）が含まれ、ほうれん草、ケール、コラードグリーン、ブリュッセルスプラウト、ブロッコリー、アスパラガス、パセリ、ロメインレタスなどの葉野菜に豊富です。