専門家の見解

メイヨークリニックの栄養士、キャサリン・ゼラツキー博士によると、ベジタリアンは非ベジタリアンに比べて摂取カロリーと脂肪が少なく、BMI（体格指数）も低めになる傾向があります。ただし、ベジタリアンになるだけで必ず体重が減るわけではありません。体重管理の基本は「バランスの取れた食事」と「摂取カロリーと消費カロリーの均衡」です。ベジタリアンでも、高脂肪・高カロリーで栄養価の低い食品を大量に食べれば体重は増えてしまいます。

食事のポイント

減量を目指すなら、ベジタリアンでも非ベジタリアンと同様に食事計画を立てることが重要です。脂肪分を抑え、栄養バランスの良いメニューを心がけましょう。特にたんぱく質は不足しがちなので、以下のようなヘルシーな植物性たんぱく源を積極的に取り入れます。

  • 大豆製品（豆腐、納豆、テンペ、豆乳）
  • 豆類（ひよこ豆、レンズ豆、黒豆）
  • 低脂肪チーズやヨーグルト
  • 低脂肪ピーナッツバター
  • ナッツや種子（ただし量は控えめに）

ラクト・オボベジタリアンの場合は、卵や乳製品もたんぱく質源として活用できますが、脂肪分が高いものは低脂肪タイプを選びましょう。

レシピのアイデア

調理法も健康的なものを選びます。揚げ物は避け、オリーブオイルでのソテー、豆腐のグリル、野菜の蒸し料理などがおすすめです。以下のサイトは実践的なベジタリアンレシピが豊富に掲載されています。

  • マルタ・スチュワート公式サイト（marthastewart.com）
  • マルタ・スチュワートの雑誌『Everyday Food』
  • 料理ブログ「101 Cookbooks」（101cookbooks.com）

これらのリソースを活用し、油の使用を最小限に抑えた調理法で、味わい豊かで満足感のある食事を作りましょう。