飲食店機器の清掃手順とポイント
必要なもの
- フードスクレーパー
- ゴミ箱
- 3区画シンク
- 洗剤
- 中硬度ブラシ
- 第四級アンモニウム系消毒剤
- 塩素系消毒剤
- テストキットまたはテストストリップ
清掃手順
- 機器の清掃頻度を決める（毎日、使用後、必要に応じて）。未使用の機器でも定期的に清掃が必要な場合がある。
- 部品がある機器は分解する。
- 全ての部品から食材の残りや汚れをスクレーパーで取り除き、ゴミ箱に捨てる。
- 第一区画の温かい石鹸水に部品を浸し、中硬度ブラシと洗剤でこすって洗う。洗剤の使用方法はラベルを参照。
- 洗剤を流水で十分にすすぎ、きれいな温水で洗い流すか、上部スプレーノズルで洗い流す。
- 承認された消毒液に最低1分間浸す。水温は75°F（約24°C）以上。塩素系は50〜100ppm、第四級アンモニウム系は200ppmが目安。
- 消毒液の濃度をテストキットまたはテストストリップで測定する。使用前と20分ごとに確認し、濃度が低下したら補充する。
- 部品を衛生的なドレインボードに置き、自然乾燥させる。タオルで拭かないこと。乾燥時間が消毒効果に必要。
- 清掃担当者全員に手順を教育し、必要な道具・洗剤を提供し、作業を監督して正しく完了したか確認する。
- 機器本体の外装も同様にスクレープ、すすぎ、洗浄、消毒を行い、部品を元通りに組み立てる。
上記の手順を守ることで、食中毒リスクを低減し、店舗の信頼性と衛生基準を維持できます。