フードサービス機器の清掃方法

食品サービス機器の清掃は、食品媒介性の病気を予防するために重要です。汚染された機器部品は、ビジネスの評判を損なう危険な病気の発生につながる可能性があります。すべてのフードサービス労働者は、清潔で衛生的で安全な環境を維持する責任があります。フードサービス機器は移動または複数の部品を持つことができますが、クリーニングプロセスは同じです。清掃プロセスに関わるすべての人は、完全に訓練され、知識が豊富で、各ステップでフォローする意欲を高める必要があります。

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必要なもの

• フードスクレーパー
• 廃棄物can
• 3-コンパートメントシンク
• 洗剤
• 中棒ブラシ
• 第四紀アンモニウム
• 塩素消毒剤
• テストキットまたはテストストリップ

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手順

1. • 1

     機器を洗浄する頻度を決定します---毎日、使用するたびに、または必要に応じて。使用されていない特定の機器でさえ、定期的な掃除が必要になる場合があります。

   • 2

     複数の部品を備えた機器を分解します。

   • 3

     すべての機器部品から廃棄物に食物粒子と土壌を削ります。

   • 4

     シンクの最初のコンパートメントに、機器部品を温かい石鹸水に入れます。中程度のブラシと洗剤を使用して、部品を浸して洗浄します。ラベルの指示に従ってください。

   • 5

     清潔、温水で機器部品を浸すか、オーバーヘッドスプレーリンスノズルで洗浄することにより、洗剤を取り除きます。

   • 6

     承認されたサニタイズソリューションの浸水機器部品は、少なくとも1分間。水温は華氏少なくとも75度でなければなりません。水中の消毒剤の強度は、塩素の50〜100部（ppm）または四級アンモニウムの200（ppm）の条例である必要があります。

   • 7

     清掃用化学供給会社から入手できるテストキットまたはテストストリップで消毒剤ソリューションの強度をテストします。部品を消毒する前に、使用中に20分ごとに強度をテストします。消毒剤の強度は、時間と使用とともに劣化します。いずれかの消毒剤が多すぎると、溶液が効果的でないか、危険になります。

   • 8

     すべての部品を衛生排水板に置き、すべての表面が空気にさらされています。タオル乾燥部品をしないでください。消毒剤溶液には、部分の細菌を殺すための乾燥時間が必要です。

   • 9

     清掃用具を担当するすべての担当者を訓練します。必要な道具、機器、洗浄剤を提供します。プロジェクトを監督し、フォローアップして、ジョブが正しく完了していることを確認してください。

   • 10

     同じ削り、すすぎ、洗浄、消毒のプロセスを使用して、機器の住宅を掃除します。機器の再組み立て。