食品に対する細菌の成長効果

疾病管理予防センターによると、食物の細菌の成長は、毎年7,500万人以上のアメリカ人に影響を与える病気を引き起こします。これらの人々の約5,000人が死亡しています。食品媒介性の病気を予防するには、これらの有害な細菌がどのように公共の安全を危険にさらすかを理解する必要があります。

1. タイプ

   • サルモネラは、卵、レタス、トマト、ほうれん草、メロン、芽などの生の食品に影響を与えるバクテリアの1つです。 e coliは生肉に影響します。

   暴露

   • 食物は、その発達のさまざまな段階で細菌にさらされるようになります。ブドウ球菌は、調製段階で食物に影響を及ぼしますが、サルモネラとクロストリジウムは、準備または移動中に食物を攻撃する可能性があります。カルシウイルスは、ハンドリング段階で食品に影響を与える細菌です。

   予防

   • 正しい内部温度まで徹底的に食品を調理することが、危険な細菌を殺す唯一の方法です。また、F 40度以下の温度で食品を冷蔵し、0度Fで凍結することも役立ちます。

   誤解

   • 多くの人々は、細菌が調理済みの食品に影響を与えないと信じていますが、国立衛生研究所は、調理済みの食品でさえ2時間以上室温に留まることはないか、汚染のリスクを負わないと警告しています。

   発生率

   • ミズーリ大学の研究によると、食品の細菌の成長は、食中毒のすべての事件の67％を担当しています。

   要因

   • 食品の細菌の急速な成長を促進する要因には、食物が室温に立っている時間、食物の種類、水分の量、調理後の内温度が含まれます。