ペクチンは主にどこに含まれているのか？

ペクチンは多くの植物に自然に含まれる水溶性食物繊維です。リンゴ、クランベリー、プラム、グレープフルーツ、レモン、オレンジなどの柑橘類はペクチンが豊富に含まれています。一方、イチゴ、チェリー、ブルーベリーは比較的少量です。自然界では、ペクチンが細胞壁をつなぎ合わせる役割を果たしています。

供給源

ペクチンは果実全体に存在しますが、粉末や液体の形でも市販されています。スーパーマーケットのベーキング用品コーナーや、ビタミン・サプリメントコーナーで探すことができます。

考慮すべき点

果物は熟し始めた段階で最もペクチンが多く含まれます。過熟になるとペクチンはペクチン酸へと分解されます。また、ミネソタ大学の研究によれば、未熟な果物を加熱するとペクチン含有量が増加することが分かっています。

用途

料理では、特にイチゴのようにペクチンが少ない果物で、ジャムやゼリー、コンフィの適切なとろみを得るためにペクチンが使用されます。また、メモリアル・スローン・ケタリングがんセンターの情報によれば、下痢や高コレステロール、がんの治療補助としてペクチンをサプリメントで摂取する人もいます。