クエン酸アレルギーと食物不耐症について

種類

• 産業的に製造されたクエン酸に対するアレルギーは、製造過程で使用される黒カビ（Aspergillus niger）に対する酵母・カビアレルギーが原因と考えられます。Kenyon College の報告によれば、製造残留物が問題になることがあります。
• 自然にクエン酸が多く含まれる食品（柑橘類など）でも症状が出る人がいます。合成添加物と自然食品の両方で反応が起こることがあります。
• 原料自体に対する皮膚感作反応も報告されています（MSDS参照）。

誤解

• カビアレルギーを持つ人は、製造クエン酸に残留する不純物に対して真のアレルギー反応を起こすことがあります。一方、クエン酸不耐症はアレルギーとは別の反応です。
• クエン酸の構成要素であるクエン酸イオンは、クエン酸回路に不可欠であり、食事から完全に排除することは不可能です。多くの果物や野菜に自然に含まれています。

影響

• 食物不耐症の典型的な症状は、消化器系の不調や皮膚の発疹です。アナフィラキシー（全身性の重篤なアレルギー反応）とは異なり、生命に危険が及ぶことはまれです。ただし、慢性的な消化不良は栄養不足につながる可能性があります。
• カビに対するアレルギーは、時にアナフィラキシーを引き起こすことがあり、食物不耐症よりも危険です。

診断

• クエン酸アレルギーや不耐症が疑われる場合、まず乳製品やグルテンなど、より一般的な食物不耐症を除外することが重要です。セリアック病は人口の約1%に見られ、同様の症状を示すことがあります。また、カゼイン（乳タンパク）への不耐症も同様です。

予防・対策

• Vicky Clarke の情報によれば、ビタミンB5（パントテン酸）を十分に摂取し、柑橘類、ベリー類、ワイン、チーズ、サワードウブレッド、加工食品などクエン酸含有量の高い食品を避けることで、症状の緩和が期待できます。