コーングルテンミールの化学構造とは？

コーングルテンミールとは

コーングルテンミールはトウモロコシの湿式製粉で得られる副産物で、主にタンパク質（60〜70%）、炭水化物（20〜25%）、食物繊維（5〜10%）から構成されています。

タンパク質はゼイン、グルテリン、その他の微量タンパク質で構成されます。ゼインはアルコールやアルカリに溶けるプロラミンで、約50%がグルタミン、20%がプロリンです。ゼインはコーングルテンミールに黄色を与えます。

グルテリンは酸やアルカリに溶けるグルテリンタンパク質で、約40%がグルタミン酸、20%がプロリンです。グルテリンは粘り気のある食感の原因です。

炭水化物はデンプン、糖類、食物繊維から成ります。デンプンはグルコース単位が結合した多糖で、コーングルテンミールの主要な炭水化物です。

糖類はブドウ糖、果糖、スクロースなどの単糖・二糖で、エネルギー源となります。

食物繊維はセルロース、ヘミセルロース、リグニンからなる複合炭水化物で、消化されにくい部分です。

コーングルテンミールはタンパク質、炭水化物、食物繊維が豊富で、家畜飼料、食品、工業製品など多様な分野で活用されています。