糖尿病患者向け7日間の食事プラン

米国糖尿病協会（ADA）によると、米国には約2360万人の糖尿病患者がいます。食事管理を怠ると低血糖や高血糖によるショック状態になる危険があります。糖尿病患者は血糖値への影響を把握するために「グリセミック指数（GI）」を活用します。GIは0〜100のスケールで、砂糖が100と最高です。数値が高いほど血糖値が急上昇します。したがって、7日間の食事プランは低GIの果物・乳製品・野菜などを中心に組み立てることが重要です。

乳製品

低脂肪ヨーグルト（GI14）や無脂肪ミルク（GI32）は血糖値の上昇が緩やかで、タンパク質も豊富です。一方、アイスクリームはGI61とやや高めです。タンパク質と低GIを兼ね備えたミルクやヨーグルトは、糖尿病患者の食事に最適です。

果物

チェリー、グレープフルーツ、乾燥アプリコット、リンゴ、梨、プラム、桃、オレンジ、ブドウなどはGIが50未満で、血糖値への影響が小さいです。対照的に、スイカはGI72、パイナップルはGI66で注意が必要です。低GIの果物を組み合わせたフルーツサラダは、1日の食事や間食に適しています。

野菜

ブロッコリー、アーティチョーク、アスパラガス、カリフラワー、セロリ、キュウリ、ナス、インゲン、レタス、ピーマン、スナップエンドウ、ほうれん草、若いズッキーニ、トマトはすべてGIが15と非常に低く、糖尿病患者に最適です。逆に、そら豆はGI79で避けた方が良いでしょう。野菜サラダは簡単に取り入れられる食事です。

パスタ類

タンパク質強化スパゲッティ、フェットチーネ、ビーフン、肉入りラビオリなどはGIが50未満で、血糖コントロールに適しています。一方、玄米パスタはGI92、マカロニ＆チーズはGI64と高めです。パスタを食べる際は、低GIの野菜を加えるとバランスが取れます。