糖尿病の無料食事プラン

基本

メイヨークリニックのスタッフによると、糖尿病であっても特別な食事や複雑なプランに縛られる必要はありません。大切なのは、栄養バランスの取れた食材を適量、規則正しい時間に摂取することです。

野菜・果物・全粒粉のパン・シリアル・パスタを中心に据え、低カロリー・低脂肪でありながら栄養価の高い食事を心がけましょう。過食は血糖値の急上昇を招きます。食事の時間は一定に保ち、食事を抜いた後の過度な空腹で過食しないようにします。毎日同じ量の各栄養素をバランスよく摂取することが重要です。

インスリンを使用している方は、栄養士に相談し、炭水化物・脂質・タンパク質・食物繊維の1日の摂取量を計画してもらいましょう。

摂取すべき食品

炭水化物は摂っても構いませんが、選択が重要です。果物、野菜、全粒穀物、低脂肪または無脂肪の乳製品、豆類、エンドウ豆、レンズ豆、ナッツ類を中心に選びましょう。飽和脂肪酸の摂取は抑えるべきです。糖尿病は動脈硬化を進行させ、心筋梗塞や脳卒中のリスクを高めます。飽和脂肪は総カロリーの7％以下に抑え、トランス脂肪は完全に排除してください。バターやマーガリンといった固体脂肪は避け、カノラ油やオリーブオイルに含まれる一価不飽和脂肪、種子やナッツに含まれる多価不飽和脂肪を代わりに使用しましょう。

コレステロールの摂取も抑えるべきです。赤身の肉や臓物（特に肝臓）は避け、代わりに低脂肪の肉や代用卵を選びましょう。

交換システム

個々の必要量は異なるため、栄養士に相談し、1日の総カロリーと必要な食品群を決めてもらうことが推奨されます。栄養士は「糖尿病交換システム」(Resources参照) を用いることを提案するかもしれません。このシステムは食品を6つのカテゴリーに分けます：パン・炭水化物、肉類、乳製品、脂肪、野菜、果物。各カテゴリーから適切な量を選び、1日の許容カロリーに合わせて調整します。

例として、1つの炭水化物交換は80kcalで、1オンスのパンや1/2カップの調理済みシリアル・パスタに相当します。肉類とチーズは脂肪量で「低脂肪」「中脂肪」「高脂肪」に分類され、1交換は脂肪を除去した調理済み肉1オンスです。野菜は生のまま1カップ、または調理済み・ジュースで1/2カップが1交換となります。野菜は油や脂肪を加えずに蒸すか電子レンジで加熱してください。果物は糖分としてカウントされ、1日の総食事の10％以下に抑えるべきです。小さなリンゴ1個が約60kcalで1交換に相当します。乳製品は脂肪含有量で区別され、1交換は8オンスです。低脂肪または無脂肪の乳製品を選び、人工甘味料が添加された製品は避けましょう。脂肪は1交換あたり小さじ1で、飽和脂肪とトランス脂肪はできるだけ排除してください。