野菜を抜いた食事のリスクと必要性

炭水化物や野菜など特定の食品群を完全に排除する極端なダイエットは、栄養バランスを崩す原因となります。米国農務省（USDA）は数年前に、従来の食事金字塔（My Food Pyramid）を改訂し、ベジタリアンやヴィーガン向け、性別・年齢別のバリエーションを加えました。すべての金字塔は、毎日新鮮な野菜を摂取し、可溶性・不溶性食物繊維や水分、ビタミン・ミネラルを補うことを推奨しています。野菜を除いた食事は、これらの重要な栄養素を失うことになります。

不完全な栄養

かつて流行した高タンパク・低炭水化物ダイエットは、現在ではほとんど見かけなくなりました。たんぱく質だけ、あるいはたんぱく質と野菜だけで食事を構成するのは現実的ではありません。体は様々な必須アミノ酸を継続的に補給する必要があり、これらは多様なタンパク源から得られます。すべての必須アミノ酸をバランスよく摂取できるものを「完全たんぱく質」と呼びます。

例として、豆と米を組み合わせれば完全たんぱく質となりますが、単独では不十分です。魚、卵、家禽、肉、乳製品は、1つの食品で完全たんぱく質を提供します。

野菜を完全に排除すると、肉や乳製品の重いタンパク質を消化管でスムーズに通過させるために、果物や他の高繊維食品に頼らざるを得ません。野菜に含まれる可溶性・不溶性食物繊維は「腸の掃除機」として働き、結腸を清潔に保ち、大腸がんのリスク低減に寄与します。

高タンパク質食の危険性

総カロリーの30％以上をタンパク質から摂取し、食物繊維をほとんど取らない食事は、便秘を招きやすくなります。また、極端にタンパク質を多く摂るとケトーシスが起こり、体内にケトン体が過剰になると糖尿病の合併症である糖尿病性ケトアシドーシスを引き起こす恐れがあります。

一般的に、1日のタンパク質必要量は体重（ポンド）×0.5〜0.8gとされています。たとえば体重140ポンド（約63kg）の女性なら、約70gのタンパク質が目安です。アスリートは体重1ポンドあたり0.8gまで増やすことがあります。

極端な高タンパク質食を実践している場合は、医師に相談しましょう。医師は大量の水分摂取やその他の調整を勧めることがあります。

1日に必要な野菜の量は？

My Food Pyramid は、健康な成人が1日あたり4〜7杯（1/2カップ）分の野菜を摂取することを推奨しています。1食の際は、皿の半分を2〜3種類の野菜で埋めると、食物繊維や重要なビタミン・ミネラルを十分に摂取できます。たとえばブロッコリーやケールなどの濃い緑色葉野菜は、カルシウムの供給源にもなります。