デューク大学ライスダイエットとは

デューク大学が提唱するライスダイエットは、低脂肪・低ナトリウムの食事を中心に、水分重量の減少と過食防止を狙うプログラムです。『The Rice Diet Solution』の著者であるキティ・ガーキン・ロサティとロバート・ロサティによれば、1日あたり1,500kcalに制限したカロリー管理で、迅速かつ安全に体重を落とすことができます。開始前には必ず医師と相談し、自己の健康状態に適合しているか確認してください。

フェーズ1：デトックス

最初の7日間は「デトックス」期間と呼ばれ、主食と果物以外の食材はほぼ摂取しません。1日目は穀物と果物のみ、残りの6日間は穀物・豆類・野菜・果物・低脂肪乳製品を組み合わせます。この期間は体内の毒素と余分なナトリウムを排出し、水分重量（平均5〜10ポンド）を減らすことが目的です。

• 1日目のメニュー：朝・昼・晩ともに「炭水化物2食分＋果物2食分」
• 2〜7日目のメニュー例：
  • 朝食：炭水化物1食分＋低脂肪乳製品1食分＋果物1食分
  • 昼食：炭水化物3食分＋野菜3食分＋果物1食分
  • 夕食：炭水化物3食分＋野菜3食分＋果物1食分

フェーズ2：持続的な減量

「持続的な減量」フェーズでは、1日目は再び穀物と果物だけ、2日目から6日目は穀物・豆類・野菜・果物・低脂肪乳製品を、7日目は魚・赤身肉・卵・低脂肪乳製品を加えたメニューを繰り返します。個人のペースに合わせて継続でき、平均で週に約1.6kg（3.5ポンド）、月に約6.4kg（14ポンド）の減量が期待できます。

• 1日目のメニュー：朝・昼・晩ともに「炭水化物2食分＋果物2食分」
• 2〜6日目のメニュー例：
  • 朝食：炭水化物1食分＋低脂肪乳製品1食分＋果物2食分
  • 昼食：炭水化物3食分＋野菜3食分＋果物1食分
  • 夕食：炭水化物3食分＋野菜3食分＋果物1食分
• 7日目のメニュー例：
  • 朝食：炭水化物2食分＋果物1食分
  • 昼食：炭水化物4食分＋野菜3食分＋果物1食分
  • 夕食：肉類3食分＋炭水化物2食分＋野菜2食分＋果物1食分

フェーズ3：維持期

最終フェーズは体重をキープし、エネルギーレベルを高く保つことを目的とします。毎週同じメニューを基本とし、体重が減らなくなるまで週に200kcalずつカロリーを増やします。選択できる健康的な食材には、豆腐、チーズ、卵、ナッツ、オリーブ、赤身肉、シーフード、皮なし鶏肉などがあります。

• 1日目のメニュー：朝・昼・晩ともに「炭水化物2食分＋果物2食分」
• 2〜5日目のメニュー例：
  • 朝食：炭水化物1食分＋低脂肪乳製品2食分＋果物1食分
  • 昼食：炭水化物3食分＋野菜3食分＋果物1食分
  • 夕食：炭水化物3食分＋野菜3食分＋果物1食分
• 6〜7日目のメニュー例：
  • 朝食：炭水化物2食分＋果物1食分
  • 昼食：炭水化物3.5食分＋野菜3食分＋果物1食分
  • 夕食：タンパク質3食分＋炭水化物2.5食分＋野菜3食分

このように段階的に食事を調整することで、健康的に体重を減らし、長期的な維持が可能になります。