食品中のスパイスの化学

スパイスは、食品に香りを加えることに加えて、色と味を与えます。場合によっては、病状を防止または調節します。健康を高めるために大量のスパイスを消費する必要があることがよくありますが、さまざまなスパイスの毎日の使用は、健康を生成する相乗効果があるかもしれません。たとえば、クミンは記憶を助けると言われており、熱いスパイスはブロックされた副鼻腔を緩和すると言われています。あなたが食べる食べ物のスパイスの化学を理解することは、あなたの食事について最善の選択をするのに役立ちます。

1. 揮発性オイル

   • 揮発性オイルは、香辛料に香りを与え、アルコール、アルデヒド、アミン、エステルなどのグループに分類されます。さらに、テルペンは、コショウにスパイシーな香りを与える化合物のクラスです。 V.A.が編集した論文によるとParasarathy、et al。、生ingerには、蒸気揮発性オイル（フレーバーと香りを提供する）とジンガロールと呼ばれる非系蒸気蒸着性オイル成分（強度、または辛味）と呼ばれる2つの化合物の2つの分類が含まれています。

   カプサイシンベースのスパイス

   • ホットピーマンの「熱」はカプサイシンから来ています。また、オレガノとコリアンダーには少量で存在します。カプサイシンの燃焼効果は、消化器系のさまざまなスポットに結合する炭化水素鎖から来ています。たとえば、舌に接触するとすぐに燃えているピーマンもいれば、飲み込むまで燃えません。牛乳を飲むことで火傷と飲料水が和らげる理由は、カプサイシンが油に溶けやすいが水には溶けないからです。大規模な場合、カプサイシンは神経細胞を破壊する可能性があります。ペッパースプレーなどの自己防衛製品で使用されています。

   抗酸化特性

   • 抗酸化物質は、細胞を損傷する前に、体内のフリーラジカル（代謝から酸素断片）を排除します。カプサイシンのようなジンジャーは、ジンガーネからその独特の風味を導き出します。ジンガーネには炭化水素が含まれていますが、水分子に付着を形成するカーボンオキシゲン基（カルボニル）もあり、水だけでなく油にも溶けます。生ingerは抗酸化特性を持っていると考えられており、癌を予防するためのスキンクリームとして使用されます。ローズマリーと賢者のオレオレオレオネシン（植物から抽出された油と樹脂の混合）は、強力な抗酸化物質です。

   他の薬用特性

   • 生ingerファミリーの一部であるTumericは、その防腐剤と消化装置の特性で知られています。活性化合物はクルクミンであり、これはポリフェノール（少なくとも1つのヒドロキシル（OH）グループが付属しているアルコール）に分類されます。シナモンは、トリグリセリド（脂肪酸）を減少させることが知られており、糖尿病、高コレステロール、心臓病に苦しむ人々に有益な効果をもたらします。スパイスの百科事典によると、シナモンの有効成分はMHCP（メチルヒドロキシカルコンポリマー）です。インスリン様効果によって血糖値を調節します。