小麦ベリーの残留物
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小麦のベリー部品
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小麦のベリーは、実際の小麦植物の種子を構成しています。ベリーは3つの部分で構成されています。胚乳には、小麦のビタミンと鉄の大部分が収容されています。ベリーを覆うブランは、食物繊維の源です。生殖にはベリーの発芽セクションが含まれており、食事脂肪の源です。しかし、生殖は非常に油性であり、それが激しく変化します。
背景
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小麦のベリーは、時間テストされた研削手順を遂げます。実際、1911年のブリタニカ百科事典のバージョンは、全粒穀物が滑らかなローラーミルに入ったプロセスの詳細な説明を提供しました。そのような工場は、穀物を縦方向に割れました。その後、ブラッシングマシンが残留物を掃除しました。 1世紀前、この残留物はオファルと呼ばれていました。材料の異なるグレードは、欧州市場に販売されました。 「小麦粉の収穫量はおそらく平均75〜80％だった」と百科事典は述べた。
最新の処理
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今日、小麦は、トラック、船、はしけ、または鉄道車両で届けられた自然な形で工場に到着します。北米ミラーズ協会によると、穀物が降ろされる前に、貨物は検査を受けます。技術者は、生小麦のベリーをスクリーニングして、昆虫の侵入などの問題を防ぎます。この時点で、残留物は穀物に残ります。同時に、製品制御の化学者を処理し、配達の小さなサンプルを焼いて、完成した加工された穀物がどのように最適かを判断します。
クリーニング
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掃除が行われると、小麦のベリーには、スティックやストローなどの自然な要素が剥奪されます。栽培段階と収穫段階で穀物に残された化学物質や金属の残基などの材料要素も同様です。ベリーを乾燥させる気流は、ほこりのような不純物を洗い流すのに役立ちます。最後に、洗掘機がベリーの外殻と穀物の中に残っている可能性のある汚れを取り除きます。
研削と漂白
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残留物をきれいにすると、小麦のベリーは小麦粉に加工する準備ができています。これは、ミラーの専門知識が残留物のないきれいな粉砕に貢献する場所です。 「粉砕や小麦粉のブランパウダーを粉砕したり、近い密接にも粉砕します」と北米ミラーズ協会は述べています。 「粉砕が開いていると、工場の飼料システムで良好な胚乳が失われるようになります。」挽いた小麦の果実は、塩素ガスまたは過酸化ベンゾイルで漂白し、小麦粉を明るくし、酸化を速めます。漂白は有害な残留物を残したり、栄養素を破壊したりしません。
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