代表的な全粒穀物の種類と特徴

全粒穀物は風味豊かで、健康に欠かせない栄養素がたっぷり含まれています。食物繊維が豊富で大腸の洗浄や体重管理をサポートし、心臓病や脳卒中のリスク低減にも効果が期待されています。Wake Forest大学医学部の研究では、1日あたり2.5食分の穀物摂取が推奨されています。さらに、コレステロール低下、代謝促進、免疫力向上など多くのメリットがあります。

大麦（Barley）

• 豊かなナッツ風味が特徴のシリアル穀物です。全世界で一年中栽培され、セレンが豊富に含まれています。セレンは体内の活性酸素から細胞を守ります。
• シリアルに加える、プレーンで食べる、スープやソースのとろみ付けに利用するなど、様々な調理法が可能です。また、粉に挽いてパンやケーキ、クッキーの材料としても活用できます。

キノア（Quinoa）

• 小さな種子でナッツのような風味とカリカリした食感が楽しめます。マグネシウムが豊富で血管を弛緩させ、血圧を下げエネルギーを増加させます。
• 外皮に含まれるサポニンは毒性があるため、調理前に必ず水でよく洗い流す必要があります。野菜やご飯、キャセロール料理に合わせやすく、温かいシリアルやサラダに加えても美味しくいただけます。

小麦（Wheat）

• パン、クラッカー、マフィン、ベーグル、パスタなど、さまざまな食品の原料となる代表的な穀物です。食物繊維が豊富で大腸のクレンジングを助けます。
• トリプトファンが多く含まれ、うつ病や不安症、ADHD（注意欠陥多動性障害）などの脳機能に関わる症状の改善が期待されています。世界中で入手しやすく、食生活に取り入れやすい点も魅力です。

ミレット（Millet）

• 鳥の餌としても知られますが、人間も食べられる小さな種子です。色やサイズは品種により様々で、通年入手可能です。
• リンが豊富で、組織修復を助けます。また、食物繊維とトリプトファンも多く、アルカリ性食品として体内のpHバランスを整える効果があります。温かいシリアル、冷たいサラダ、スープなどに加えて活用できます。