冷凍食品に使用されるBHAとBHTの役割とは？

BHA（ブチル化ヒドロキシアニソール）とは

BHAは、3-テルトブチル-4-ヒドロキシアニソールと2-テルトブチル-4-ヒドロキシアニソールという2つの有機異性体の混合物です。白色または黄色のワックス状で、脂溶性の抗酸化剤として機能します。酸素にさらされた脂肪が酸化して腐敗するのを防ぎ、ショートニングや動物性脂肪を含む食品に適しています。また、酵母の発泡を抑制する効果もあります。

BHT（ブチル化ヒドロキシトルエン）とは

BHTは、4-メチルフェノールと2-メチルプロペンという有機異性体からなる白色の粉末です。BHAと同様に脂溶性で、酸化防止剤として脂肪分の多い食品に使用されます。さらに、食品の色や風味を保持する役割もあります。

BHA・BHTが含まれる代表的な製品

• 肉製品、バター、シリアル、焼き菓子、ビール、乾燥ポテト、チューインガムなどにBHAが使用されています。
• ショートニングやシリアルなどの脂肪分が多い加工食品にBHTが添加されることが一般的です。
• これらはまた、脂肪や油分を含む一部の化粧品や医薬品にも利用されています。

安全性に関する議論

米国食品医薬品局（FDA）は、BHAとBHTは通常使用される量であれば安全と認めています。しかし、過剰摂取は発がん性のリスクが指摘されており、特にBHTは大量摂取時に経口避妊薬やステロイドホルモンとの相互作用が懸念されています。