あなたの体はどんな肉を消化できますか？

消化とは、私たちが消費する食べ物や飲み物から栄養素やその他の必須物質を抽出するプロセスです。これは、体が使用できる形に消費されるものを分解することによって行われます。肉は、国立消化器疾患情報クリアリングハウスで説明されているように、体が組織の構築と修復のために作業するためにそれを置く前に、はるかに小さなアミノ酸分子に分解しなければならない大きなタンパク質分子を持っています。体はさまざまな肉を消化できます。ただし、消化率は、健康や肉の調製方法など、さまざまな要因の影響を受ける可能性があります。

1. 牛肉

   • 消化は、多数の正式な実験によって実証されているように、化学プロセスです。 1933年にアーネストJ.モルトビーの研究者によって書かれたトロント大学の生化学および医学部の記事によると、体内に存在する消化酵素と化学物質のバランスに影響を与える胃疾患は、牛肉の消化率を遅くすることができます。 Maltbyの研究はまた、老化プロセスが牛肉の消化を遅くすることができることを明らかにしました。 2006年に牛肉タンパク質の生体利用能を研究しているフランス国立農業研究所の研究者は、牛肉の切断と存在する結合組織の量が消化に影響を与えることを発見しました。より長い期間採掘または調理すると、より多くの接続組織の割合がより多く消化された牛肉。彼らの実験では、「グリルされたサーロインは、最も高い消化率を示すものである」ことを発見しました。

   豚肉

   • 1919年にフィラデルフィアのジェファーソンメディカルカレッジの生理学的化学研究所が発表した研究によると、豚肉は牛肉よりも消化に時間がかかります。しかし、牛肉のように、ミンチや研削などの調理時間と準備スタイルは消化時間を短くすることができます。研究者は、たとえば、豚肉のローストが胃で5時間以上を費やしている間、豚肉のソーセージが平均3時間15分間そこにいることを発見しました。沸騰した豚の足は、胃の中でわずか60分を過ごしました。幸いなことに、イリノイ大学動物科学省と栄養科学部門が行った研究によると、「豚肉のタンパク質の品質と代謝可能なエネルギー収量」は調理時間の長さによって悪影響を受けないため、豚肉を長く調理して消化しやすくしても、栄養価を減らすことはできません。

   家禽

   • 家禽の消化率は、調理時間と準備手段の影響も受けます。ほとんどの肉と同様に、家禽はタンパク質と鉄の重要な供給源です。肉のタンパク質分子は非常に大きいため、体がそれを使用できるように、より小さなアミノ酸分子に分解する必要があります。 1929年のタイム誌の記事では、「4分の1ポンドの肉は、四分の一ポンドのパンまたは他の炭水化物のほぼ2倍の胃ジュースを刺激し、食事の他の要素を消化するのに役立つ重要な役割を与えています。

   魚

   • 魚は、消化の容易さとその栄養素の生物的利用能のために、しばしば宣伝され、正当な理由があります。イリノイ大学の動物科学部とアラスカ大学のシーフード科学技術科の研究によると、魚は非常に消化可能な肉であり、体が容易に使用します。