乳酸発酵の効果

発酵食品は、健康上の利点で長い間祝われてきました。ペルシャの伝説は、旧約聖書の家長アブラハムが彼の異常に長い寿命をヨーグルトの定期的な消費に負っていると主張しています。 1900年代初頭、科学者のエリー・メッチニコフは、ブルガリア人の長寿と活力を、酸っぱい牛乳の高い摂取率に帰した。そして、最近の多くの研究は、私たちの祖先の知恵を検証しているようです。

1. 鉄の吸収の増加

   • 鉄の欠陥は、西洋と発展途上国の両方で出産年齢の乳児、青少年、および女性にとって一般的な健康問題です。デンマークの王立獣医農業大学で人間栄養省が実施した最近の研究では、乳酸酸が発酵した食品が体の鉄の吸収を大幅に増加させることがわかりました。この研究では、発酵したgrに仕えられた出産年齢の女性は、低温殺菌された発酵的に発酵したgrと未発酵のgrを消費した女性と比較して、鉄の吸収率が50％増加しました。

   グルコース耐性を改善します

   • インスリン抵抗性に関連する疾患のある人には、栄養士が低血糖インデックス食品を含む食事を推奨しています。残念ながら、米、パスタ、白パンなどの典型的な西洋食で頻繁に消費される炭水化物の多くは、高い血糖指数範囲にあります。スウェーデンで、ランド大学の応用栄養および食品化学局のエリン・オストマンが実施した研究では、朝食時の乳酸酸発酵食品の消費量は、高血糖指数のランチが消費されると血糖値が急増しないようにすることができることがわかりました。この研究では、発酵大麦パンを含む低糖の朝食を食べた健康な成人は、コントロールグループと比較して、昼食のために高グルコース指数の食事に耐えることができました。

   がんのリスクを減らす

   • ニューメキシコ大学の栄養士のドロシー・パタック博士は、ザワークラウトの週に少なくとも3サービングを定期的に食べる女性が、食物をはるかに少ない女性と比較して乳がんのリスクを減らしていることを発見しました。キャベツが発酵すると、「Isothiocynates」と呼ばれるがんと闘う化合物を生成します。そして、ブリティッシュ・栄養財団のジョアン・ランは、これらの化合物は健康的な腸にも有益であると述べています。 「彼らは腸の裏地に吸収されている」と彼女は言う。

   免疫を高めます

   • 乳酸発酵食品の消費は、アレルゲンに対する感受性を低下させ、免疫を高めることも示されています。カリフォルニア大学のリウマチ学、アレルギーおよび臨床免疫学のジュディ・ヴァン・デ・ウォーター、カール・キーン、およびエリック・ガーシュウィン - デイビスは、若い成人のグループと上級成人のグループにライブカルチャーヨーグルトを与え、両方のグループがアレルギー症状の減少を経験したことを発見しました。また、コントロールグループのシニアはコレステロール値の上昇を経験しましたが、ヨーグルトグループの高齢者のコレステロールレベルは安定したままでした。