Bacillus cereus（バチルス・セレウス）とは？

学名分類

ドメイン: 細菌 (Bacteria)

門: Firmicutes（フィルミキュート）

綱: バチルス (Bacilli)

目: バチルス目 (Bacillales)

科: バチルス科 (Bacillaceae)

属: バチルス属 (Bacillus)

種: B. cereus（バチルス・セレウス）

Frankland & Frankland 1887 により命名。

概要

バチルス・セレウスは、グラム陽性の棒状菌で、食中毒の原因となります。土壌や肉、家禽、乳製品、野菜などの食品に広く存在します。

産生する毒素

主に2種類の毒素を産生します。

嘔吐型毒素（エメティック毒素）

摂取後1〜6時間で嘔吐、悪心、下痢を引き起こします。

下痢型毒素（ジアレアリック毒素）

摂取後8〜16時間で腹痛や下痢を引き起こします。

その他、赤血球や組織を損傷する溶血素やホスホリパーゼも産生します。

症状と経過

食中毒の症状は通常24時間以内に自然に改善しますが、重症例では脱水や電解質異常を起こし、致命的になることがあります。

予防策

食品は中心部が74℃（165°F）に達するまで加熱し、すべての細菌を死滅させましょう。

生肉・家禽・魚介類は他の食品と分け、調理前後に手を十分に洗うことで交差汚染を防げます。

その他の感染症

まれに、心内膜炎、肺炎、髄膜炎などの重篤な感染症を引き起こすことがあります。