パパイン酵素の抽出手順
必要なもの
- 熟していない緑色のパパイヤ（未熟パパイヤ）
- ステンレス製の刃が付いたユーティリティナイフ
- ステンレス製スプーン
- オーブン対応のボウルまたは皿
- 真空オーブン（または温度調整可能なオーブン）
- フタ付きプラスチック容器
- ラップ（プラスチックラップ）
手順
- 湿度が高い日を選びます。湿度が低いとパパインラテックスの流れが妨げられます。
- 熟し始めた緑パパイヤの表皮に、深さ2 mm以下の切り込みを上から下へ入れます。果肉は切らないように注意してください。
- 切り込みを入れたパパイヤをプラスチック容器の上に置き、5〜10分間放置してラテックスを自然に滴らせます。果肉を絞らないようにします。
- オーブンを摂氏35〜40度（華氏95〜104度）に設定し、ラテックスを集めたボウルや皿を入れてドアを閉めます。
- 約5時間、ラテックスが目に見えて乾燥し粉末状になるまでオーブンで加熱します。
- オーブンから取り出し、清潔なステンレス製スプーンで乾燥したパパインをラップを敷いたプラスチック容器にすくい入れます。
- 容器にフタをしっかり閉め、陰干しで数時間さらに乾燥させて完成です。