グルテンフリーについて知っておくべきこと

グルテンとは？

グルテンは小麦、大麦、ライ麦に含まれるたんぱく質で、パンや焼き菓子に弾力やもちもちした食感を与えます。

なぜグルテンフリーが必要なのか

セリアック病やグルテン過敏症の人にとって、グルテンは以下のような症状を引き起こすことがあります。

• 腹痛
• 膨満感
• 下痢
• 便秘
• 体重減少
• 倦怠感
• 頭痛
• 皮膚の発疹
• 気分の変化

重症の場合、小腸が損傷し、栄養吸収不良を招くこともあります。

グルテンフリーの食品はどれ？

グルテンを含まない食品は豊富にあります。

• 果物・野菜
• 肉・鶏肉
• 魚介類
• 卵
• 乳製品
• 豆類・レンズ豆
• ナッツ・種子
• 米、キヌア、そば（そば粉は要注意）などのグルテンフリー穀物

グルテンフリー食を確実に守る方法

• 食品ラベルを必ず確認し、「グルテンフリー」や「グルテン不使用」の表示を探す。
• 小麦・大麦・ライ麦を含む原材料は避ける。
• 調理器具や作業台の交差汚染に注意し、専用の道具を使用する。
• 不安がある場合は医師や管理栄養士に相談する。

おすすめのグルテンフリー料理例

• グルテンフリーのパン
• グルテンフリーのパスタ
• グルテンフリーのピザ
• グルテンフリーのクッキー
• グルテンフリーのケーキ

レシピはインターネット、料理本、雑誌などで多数紹介されています。

グルテンフリー生活のコツ

グルテンフリーの食事は最初は大変に思えるかもしれませんが、栄養バランスを保ちつつ症状を防ぐことは可能です。上記のポイントを実践すれば、健康で充実した生活を送れます。