アミラーゼはどのような食べ物に作用するのか？

アミラーゼの働き

アミラーゼは炭水化物を分解する酵素で、主にデンプンやグリコーゲンを対象とします。これらの多糖類をブドウ糖やマルトースといった単糖に変えることで、体内でエネルギーとして利用できる形にします。