食品を作るための穀物加工方法

多くの加工食品は、トウモロコシ、小麦、米、オート麦、大麦などの穀物から供給されています。そのような多種多様な製品をそれらから作るために、穀物の元の形が変更されます。処理中、製品の栄養品質は通常、何らかの方法で変更されます。

1. 粉砕

   • 異なる穀物のbranと生殖には少量の脂肪が含まれているため、室温で長時間残された場合、穀物が酸っぱくなります。さまざまな穀物の貯蔵寿命を増やすために、生産者は穀物を粉末または小麦粉に粉砕しながら、branと生殖を除去します。貯蔵寿命は拡張されていますが、繊維、鉄、BビタミンBは、製粉の過程で失われます。

   洗練された

   • 洗練された穀物は「粉砕された」穀物と同じですが、「洗練された」という用語ははるかに広く使用されています。洗練された穀物の例は、白パン、白米、パスタ、トルティーヤ、クラッカーなど、ほとんどの「白い」製品です。全体として、American Heart Associationは、穀物の少なくとも半分が全粒穀物からのものであることを推奨しています。彼らの協会は、「全粒小麦」、「グラハム粉」、「オートミール」、「全オート麦」、「玄米」、「ワイルドライス」、「全粒穀物大麦」、「全粒穀物ブルガー」、「全粒小麦のブルガー」、「全粒粉」という言葉を探すことを提案することを提案します。

   濃縮

   • 製粉によって失われたビタミンBは、エネルギーや一般的な健康を維持するために不可欠であると考えられているため、生産者は濃縮のプロセスを通じてチアミン、リボフラビン、ナイアシン、葉酸を追加します。鉄を追加して、製品の栄養品質を改善することもできます。 米国農務省によると、繊維は濃縮のプロセスを通じて追加されていません。ただし、一部の食品は、全粒穀物と洗練された穀物の混合物から作られています。つまり、繊維含有量がまだ存在することを意味します。繊維は、マロデキストリン、イヌリン、ポリデキストロース、オート麦繊維、または耐性澱粉の形の生成物にも追加される可能性がありますが、繊維の形が自然に発生していない場合、それらを追加するプロセスは技術的には「濃縮」ではありません。アメリカ栄養協会によると、濃縮は特に食品加工中に失われた栄養素を追加することを意味します。

   強化

   • 本「Discovering Nutrition」によると、強化のプロセスは、一貫してかなりの量で自然に発生しない食物に栄養素を追加することにより、穀物製品をより健康にします。 要塞化された量の鉄と葉酸はコーンシリアルや米に自然に見られないため、これらの栄養素の添加は強化を表しています。 米国農務省は、特に妊娠または母乳である女性にとって、要塞化が本質的な栄養ニーズを満たすのにどのように役立つかについて説明します。