ビタミンKが豊富な野菜

ビタミンKは血液凝固を助け、骨を強く保つ重要な栄養素です。主に野菜に多く含まれています。さまざまな調理法や食べ方を工夫して、ビタミンKの摂取量を増やしましょう。

キャベツ

生のキャベツ1カップでビタミンKの1日推奨量の85％を摂取できます。加熱したキャベツはスープやアジア料理に頻繁に使われます。

生のほうれん草はビタミンKの推奨量の180％（約145µg）を含みます。サラダのレタスの代わりやサンドイッチ、ハンバーガーのトッピングに最適です。

カリフラワーはビタミンKの約20％を含みます。生でディップと共に食べたり、蒸してシンプルに、またはチーズを乗せて味わうことができます。

ブロッコリーはビタミンKが豊富で、1食分で約92.5µg（推奨量の116％）を提供します。炒め物やグラタンなど、さまざまな料理に活用できます。

アスパラガスはビタミンKの57％（約45.5µg）を含みます。茹でるか蒸すのが一般的で、バターと塩コショウで味付けしたり、冷やしてサラダに加えるのもおすすめです。

セロリは意外にビタミンKが多く、推奨量の約50％を含みます。生でランチドレッシングやフムスにつけて食べるほか、ツナサラダやチキンサラダ、炒め物に加えることができます。