酒石酸の影響と摂取を抑える5つの方法
はじめに
酒石酸は、細胞内でリンゴ酸に取って代わり、エネルギー産生を阻害する有毒な分子です。その結果、疲労感や脳のもやもやが生じます。筋肉にも強い毒性があり、セリアック病、線維筋痛症、慢性疲労症候群、カンジダ症など、酒石酸が過剰になる疾患では筋肉痛がよく報告されます。大量摂取は麻痺や死亡につながることがあります。
酒石酸を含む食品を避ける方法
自然由来の食品を制限する
未熟な果実、バナナ、特にブドウなど、酒石酸が多く含まれる食品は控えましょう。
ワインを避ける
ワイン製造ではブドウの自然酸を利用し、必要に応じて酒石酸やリンゴ酸を添加します。また、発酵過程自体でも酒石酸が生成されます。
ベーキングパウダーやクリームオブタルトレートを避ける
これらの製品は酒石酸を含んでいます。
「タルトレート」表記の食品を避ける
ステアリルタルトレートなど、タルトレートが原料として使用されているお菓子や清涼飲料水（特にレモンライムやブドウ味）に注意してください。
酵母と糖分の摂取を抑える
腸内の酵母が食事中の糖と反応すると酒石酸が生成されます。