リンゴが赤い理由の説明

赤いリンゴは赤から始まりません。実際、木の上の新しいリンゴは緑です。アントシアニンは、果実が熟すと色が深くなる赤いリンゴの皮膚に見られる栄養素と顔料です。

1. 光吸収

   • アントシアニンは青と緑色の光を吸収します。したがって、リンゴの皮膚に反射される光は赤く見えます。

   明るい赤

   • アントシアニンは、細胞樹液のpHに敏感です。酸性度が高い、またはpHが低いため、明るい赤になります。酸性度が低い場合、色には紫色の色合いがあります。

   熟成

   • アントシアニンは、細胞内の糖とタンパク質の間の反応によって形成されます。この反応は、細胞に糖分が高い場合にのみ発生します。そのため、リンゴが熟し始めるまでリンゴが赤くない理由です。

   日光

   • アントシアニンを形成する糖とタンパク質の間の反応には、日光が必要です。一部のリンゴは、片側が他方よりも赤くなる場合があります。これは、緑の側が果物のより深い赤い側ほど木にあまり太陽を受け取らなかったからです。

   栽培

   • 何世紀にもわたるリンゴ栽培により、アントシアニンの濃度が異なるいくつかの種類のリンゴが生じています。リンゴの色は、環境条件と発達条件によっても異なります。