リンゴが赤くなる理由

赤いリンゴは最初は緑色です。熟成が進むと、皮に含まれるアントシアニンという色素が増えて赤くなります。

光の吸収

アントシアニンは青と緑の光を吸収し、反射される光が赤く見えるため、リンゴの皮は赤く見えます。

より鮮やかな赤

アントシアニンは細胞液のpHに敏感です。酸性が高く（pHが低い）ほど赤が鮮やかになります。酸性が低いと紫がかる色になります。

熟成

アントシアニンは細胞内の糖とタンパク質の反応で生成されます。この反応は細胞内の糖分が高いときに起こるため、リンゴは熟成が始まって初めて赤くなります。

日光

アントシアニンの生成には日光が必要です。そのため、太陽の当たった側はより赤く、陰になった側は緑が残ることがあります。

栽培

長年の栽培により、アントシアニンの濃度が異なる多数の品種が生まれました。環境や成長条件によっても色は変化します。