FDAが管理する肉の安全基準と屠殺規制

米国農務省（USDA）は屠殺プロセスの多くを規制していますが、食品医薬品局（FDA）も消費者に提供される肉に関わる法律の執行に大きな責任を負っています。主に肉の汚染防止や屠殺方法に関する規制が中心です。

動物飼料

屠殺対象となる動物が摂取した飼料は、最終的に消費者の食卓に届く可能性があります。そのためFDAは、動物に与えて良い飼料を規制し、特に狂牛病（BSE）の拡散防止のために、屠殺された動物の臓器などの有機物質が生きた動物の飼料に混入することを禁止しています。

動物用医薬品

屠殺前の動物には抗生物質やビタミン、合成ホルモンなどが投与されますが、これらが完全に分解されないまま肉に残ることがあります。FDAは投与できる薬剤の種類・投与時期・投与量を制限し、屠殺直前に投与できない薬剤などを定めています。

屠殺後の肉の混入防止

屠殺後の肉は重大な汚染が禁止されています。かつてUSDAが使用していた紫色の検査印には、有害な染料が含まれているとFDAが指摘し、現在は天然で無害な染料に置き換えられています。

病気の牛とダウナー牛

FDAは自力で歩行できない「ダウナー」牛の屠殺と食品への提供を明確に禁じています。歩行不能は病気のサインとみなされ、連邦食品医薬品化粧品法の下で病気の動物は屠殺できません。検査が不十分な中、ダウナー牛は屠殺から除外される重要な指標です。

屠殺されていない動物

FDAは、食品として販売される肉は必ずUSDAが認可した屠殺方法で処理されなければならないと定めています。その他の方法で殺された肉は食品として流通できません。